Bánh bèo Huế

Cuối tuần nổi hứng là bánh bèo chén. Ai muốn thưởng thức xin mời mại dzô mại dzô






Pha bột: dùng bột gạo Sa Đéc (AAA). Cứ 1 chéo bột thì pha 2 chén nước lưng. Ủ bột từ 10h đến 12h thì mới đỗ như vậy bánh sẽ thơm và ngon hơn). Trước khi đổ bánh thì lượt bột qua rây cho sạch, cho thêm 1 tí muối và dầu ăn vào khuấy đều như vậy bánh sau khi chín sẽ dễ lấy ra hơn.


Chuẩn bị 20 cái chén nhỏ xíu. Xếp chén nhỏ vào nồi hấp (một lần xếp được 10 chén) , đổ bột vào hấp khoảng 15 phút thì bánh chín.


Sau khi bánh đã chín thì lấy bánh ra ngoài để bánh thật nguội rồi mới lấy từng cái ra riêng. Trong thời gian chờ bánh nguội lấy 10 chén còn lại đổ tiếp.


Tốp da: mua da heo có mỡ, cắt miếng cho lên bếp với lửa nhỏ để mỡ cháy hết làm da vàng phồng lên ăn rất giòn.


Sau khi da đã vàng và phồng lên thì vớt ra chén và dùng kéo cắt nhỏ.


Nước mỡ còn dư khi chiên da dùng phi hành, hành đã vàng thì vớt hành phi ra để riềng. Mỡ còn sau khi phi hành dùng để xào nhân tôm cháy.


Nhân tôm cháy (xem lại cách làm chi tiết ở bài bánh nậm) sau khi đã xong thì cho hành phi vào trộn đều
 

Xin mời thưởng thức bánh bèo chén. Bánh sau khi đã hấp chín thì múc nhân và cho tốp da lên các chén bánh bèo dùng với nước mắm.


Có thể lấy bánh ra rồi cho vào đĩa và bỏ nhân, tốp da lên mặt và dùng chung vơi nước mắm. Nước mắm ăn với bánh bèo Huế thì thanh ít mặn hơn nước mắm ở các nơi khác. Cách pha nước mắm: lấy 3 chén nước nhỏ + hơn nữa chén nhỏ nước mắm + 1 nữa chén nhỏ đường trắng + 1 ít bột ngọt sau đó đổ vào nồi nấu cho sôi. Băm ớt và tỏi cho vào chén nước mắm đã nguội, vắt thêm miếng chanh.